2024-06

卵黄と卵白を分ける作業で ”あっ！卵黄が割れちゃった！！” なんてことありますよね？ シフォンケーキ作りにおいて卵白を泡立てて作るメレンゲが上手く出来るかどうかは、生地のキメ・膨らみに影響を与えます。 今日は、知っていると役立つ知識として卵黄が卵白に与える影響についてご説明します。 ちょっとした知識・コツを知っているかどうかで出来上がりに差が出ますので、ぜひご覧ください。