こんにちは、しふぉんです
ご家庭の定番メニュー「唐揚げ」
油の温度に気を付けて揚げたのに衣がべちゃっとしたり、生焼けだったなんて経験はありませんか？
２度揚げが美味しいと知り、試したものの揚げるのが手間、２度揚げで焦げてしまったという経験はありませんか？
特別な材料もスキルも必要ありません！
ちょっとしたポイントを押さえて誰でも簡単にサクッとジューシーに仕上がるおいしい唐揚げを作ることができます。ちょっと気になった方はぜひ読み進めて頂けると嬉しいです。
材料
・鶏もも肉 700～800ｇ（あっさりと仕上げたい方はむね肉でもOK！）
・醤油 大さじ2～3（40ｇ程度）
・しょうがのすりおろし（汁のみ） ひとかけ
（我が家では「桃屋の刻みしょうが」を使用）
・片栗粉 大さじ7～8（60ｇ程度）
（目安は鶏肉に厚めの衣がつく程度）
・サラダオイル 揚げる鍋に対し2～3センチ程度
作り方
①下処理をした鶏肉を一口大に切る
②ビニール袋に切った鶏肉、醤油、しょうがのしぼり汁を入れ、揉み込む
③１～２時間程度冷蔵庫で寝かせ、味をしみ込ませる
※我が家では、このまま冷凍することが多いです
ここがPOINT！！
④キッチンペーパーの上に味付けした鶏肉を取り出し、余分な水分を取り除く
※キッチンペーパーを上下に挟み、とんとんと叩き、しっかり水分を取り除いていきましょう。１度キッチンぺーパーを新しいものに変更し、更に水分を取り除きます。
⑤新しいビニール袋に片栗粉、④の鶏肉を入れ、空気を含ませた袋をしゃかしゃか振る
⑥サラダオイルを180度に温める
※慣れてきたら④の工程で油に火をつけてもOK！
⑦⑤の鶏肉を油に入れる（20㎝の鍋に５～６個程度）
※この時、１度に沢山入れすぎないように！油の温度が下がってしまいます
水分を取り除いているのですぐに揚がります
⑧美味しそうな色になったら油から取り出す
（片面２～３分程度）
※揚がっているか心配な場合は、味見を兼ねて１つ食べてみましょう
但し、美味しすぎるので味見のしすぎ注意です！
⑨完成！
ポイントのおさらい
・唐揚げをおいしく作るポイントは、”衣を付ける前に余分な水分をしっかり取り除くこと”です。この工程で水分の取り除きが十分でないと生焼けになったり、べちゃっとした仕上がりになってしまい、美味しくありません。ちょっと手間ですが、この工程は省略しないで下さい。
・揚げる時は、１度に鶏肉を沢山入れすぎないように心がけて下さい。急いでいるとつい、沢山入れがちですが、油の温度の低下により、生焼けになったり、べちゃっとした仕上がりに繋がります。水分を取り除いているので思っているより早く揚がります。
・古い油は焦げに繋がります。我が家ではお買得のサラダオイルを使用していますが、美味しく仕上がります。揚げ油は新しいものを使いましょう！
最後に
味が薄いなと感じる場合は、もう少し醤油を増やすか塩をひとつまみ追加してみて下さい
家庭料理の良いところは”家族の好みの味に調整出来ること”
お肉に付ける味付けや片栗粉の量、揚げ油は好みのものに変更しても大丈夫です
我が家はこのレシピを発見してからずーっとこれで作っていますが、生焼けになったり、べちゃっとしたことはありません。少しでも気になった方はぜひ１度試してみて下さい！
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