こんにちは、しふぉんです。
私は、趣味で20年以上シフォンケーキを焼いています。
シフォンケーキ作りで欠かせない”黄身を割らずに白身と分ける作業”
シンプルな作業ですが、ちょっとした気のゆるみで黄身を割ってしまうこともしばしば…
今回は、家にある道具、または道具を使わずに白身と黄身を割らずに分ける方法をご紹介します。
白身と黄身を分ける方法
手で黄身だけ取り除く
＜手順＞
- 卵を普段通り、メレンゲボウルに割り入れる
- 黄身の下に手を滑らせ、下からすくい上げ、右・左の手に持ち替え、黄身と白身を分ける
この方法が、シフォンケーキ作りで黄身を割る回数が少ないです。必要に応じてポリエチレン手袋を使用し、お試しください。
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カレースプーンで黄身だけ取り除く
＜手順＞
- 卵を普段通り、メレンゲボウルに割り入れる
- カレースプーンのような大きさで厚みが薄いもので黄身を下からすくい上げ、ボウルの淵に沿わせて持ち上げる
- 白身が黄身から剝がれ落ちるまでじっと待つ
この方法は、少しコツがいります。
手順②のボウルの淵に沿わす作業も”黄身を割らないように”ということを意識してそっと優しく行う必要があります。
手順③の白身が黄身から剥がれ落ちるまでじっと待つのも同様に、”黄身を割らないように”ということを意識して白身が黄身から剥がれるのをゆっくり待ちましょう。
じれったくなってスプーンをゆすったりするのは禁物です。
殻を使って取り除く
＜手順＞
- 卵を割り入れる時に黄身だけ卵の殻で受け止める
- 割り終わった卵の殻を左右の手で持ち、右・左と移し替え、白身を取り除く
これは、よく料理本とかに掲載されている一般的な方法かと思います。
この方法も少しコツがいります。
まず、卵の殻をパカっと綺麗に半分に割る必要があります。
また、手順②で右・左と移し替える作業で黄身が殻に接触すると黄身は簡単に割れてしまいます。
道具も使わず、スマートな方法ですがご紹介した３つの方法の中で１番難しいかもしれません。
最後に
いかがでしたか？
シンプルな作業になりますが、シフォンケーキ作りにおいて白身に黄身が入ると生地の膨らみに影響が出るのでとても重要な作業になります。
白身と黄身を分ける際に参考になると嬉しいです。
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