趣味で20年以上シフォンケーキを焼いている しふぉん です。
レシピ本には「冷めたら型から外す」って書いてありますが、その”冷めたら”の基準がいまいちわからない…そんな時にご参考にしていただければと思います。
確認方法
私がいつも作る時は、だいたい4～５時間逆さまにしてから型から外していますが、その時にいつも確認している方法があります。
それは、型の側面が”冷めているか？”と確認するのではなく、写真のように筒の中に手を突っ込んた筒の中の側面を触って”冷めているか？”を確認します。
筒の中は、熱が籠りやすいのですが、
オーブンに入れる前のように型が冷えていれば、型から外して大丈夫です！
ほんのり温かいのであれば、焦りは禁物！もう少し待ちましょう！
冷める前に型から外すとどうなるの？
シフォンケーキは、水分量が多く、また分量の割に小麦粉も少ないので自力で形を保つのが難しく、生地を型に焼き付かせることでその形状を保っています。
冷めてから型から外さないとせっかくふわふわに焼き上がったシフォンケーキも潰れてしまいます。
さいごに
ほんの些細なポイントにはなりますが、知っている・知っていないでは大きな差になります。
きちんと冷めていることを確認してから型から外しましょう！
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